 Entrar a exponer en unas breves líneas lo que es y significa la gastronomía andaluza, es muy complejo por su extensión e historia...
El plato más popular, el gazpacho, ya es mencionado por Virgilio un siglo antes de Cristo, en su Egloga II. Su etimología es de caspa, que significa residuo o trozo. Variedades hay muchas (salmorejo, la porra y el ajoblanco), pero cada casa, cada rincón tiene el suyo propio, guardado celosamente, de generación en generación. Por aquel tiempo era muy valorada la salsa Garum, realizada en la zona del estrecho de Gibraltar (Abdera, Huelva), con vísceras de atunes y de caballas, maceradas en salmuera. Era tan valorada que se vendía a precios astronómicos.
Se puede diferenciar la zona costera de la interior. En la primera, la base es el pescado, en la segunda los potajes y guisos.
Pero el encanto no reside en la complicación o elaboración de sus recetas sino en su estilo de realización y en lo sabroso de sus condimentos y en la paciencia en hacer, en su simpleza exquisita. Es una gastronomía acorde con la climatología de sus tierras, es decir, ligera y sencilla. Destacan entre recetas el ya mencionado gazpacho, la crema fría de diversas hortalizas, el pescaíto frito, los huevos a la flamenca, huevos al plato con tomate, chorizo y otros ingredientes, el cocido andaluz, a base de garbanzos y verduras, el menudo o el rabo de toro.
La calidad de sus productos es reconocido en todo el mundo. Su sublime aceite de oliva, indispensable en cada preparación, el jamón de Jabugo, sus caldos inigualables, sus aceitunas adobadas, su caza, sus productos ibéricos y un sin fin de cosas más. Es tierra muy rica y variada al igual que sus recetas.
Los árabes aportaron las especias, los cítricos y el arroz, junto a su sabio conocimiento de mezclar sabores y texturas, traídas del oriente y adaptadas con elegancia.
Los monasterios de toda Andalucía con celo y en gran secreto llegaron a elaborar los postres y dulce más sabrosos. Esta es una norma extendida, el secreto de las recetas, se guardan celosamente y si están muy extendidas en cada lugar se le añade su toque muy particular.
Miles de recetas se aportan desde este lugar tan rico y variado. Una de las constantes, en muchas de sus recetas es su simplicidad, sacando el mejor sabor, la esencia. Hay que conocer el clima y la forma de ver la vida, para entender que comer es gozar la calidad de la vida.
Aquí os dejo una pequeña muestra de algunas recetas:
HUEVOS A LA FLAMENCA:
http://www.recetasyamigos.com/contenidos.html?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=868&offset=3#start
CONEJO EN ESCABECHE:
http://www.recetasyamigos.com/contenidos.html?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=883&offset=19#start
CAZUELA DE PATATAS CON JAMÓN:
http://www.recetasyamigos.com/contenidos.html?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=432&offset=1#start
SALMOREJO CORDOBÉS:
http://www.recetasyamigos.com/contenidos.html?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=182&offset=37#start
EMPANADILLAS DE CIDRA:
http://www.recetasyamigos.com/contenidos.html?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=888&offset=81#start
ALFEÑIQUES:
http://www.recetasyamigos.com/contenidos.html?name=Recipes&op=viewrecipe&recipeid=809&offset=2#start
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Enviado el Miércoles, 05 marzo a las 19:49:35 por Nieves
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